Almidón resistente, ¿Qué sabes sobre él?

Si piensas que comer una patata recién cocida a una patata el día siguiente o después de estar enfriada durante horas estás muy equivocada… y esto que te voy a contar a continuación te interesa.

El almidón resistente es una fracción de almidón que es capaz de resistir a la digestión y se mantiene íntegro a lo largo del tracto gastrointestinal. Es un tipo de fibra no soluble pero sí fermentable.

El almidón está formado por dos componentes (amilosa y amilopectina).

¿Dónde lo encontramos?

Se presenta naturalmente en forma de gránulos en los cloroplastos de hojas verdes y amiloplastos de semillas, legumbres y tubérculos.

  • Tubérculos: patata y yuca, y en menor cantidad (muy poco) el boniato.
  • Plátano verde (o plátano macho).
  • Legumbres.
  • Cereales, como por ejemplo arroz.

¿Qué tipos de almidón hay?

  • Almidón tipo 1 (AR1): Almidón físicamente inaccesible. Granos enteros y legumbres.
  • Almidón tipo 2 (AR2): Gránulos de almidón resistente a la digestión enzimática. Patatas y plátanos verde.
  • Almidón tipo 3 (AR3): Almidón retrogradado cocinado y enfriado.
  • Almidón tipo 4 (AR4): almidones modificados químicamente.

¿Cómo conseguimos el almidón de tipo 3?

  1. Cocemos el alimento (plátano verde, patata, arroz, boniato, calabaza, etc.).
  2. Dejar el alimento cocido en la nevera (4-5ºC) durante horas.
  3. Puede volverse a calentar, pero sin superar los 130ºC.

Con todo este proceso, creamos almidón resistente.

¿Cuáles son los beneficios del almidón resistente?

  • Nos aportan menos calorías, nos sacian más
  • Actúan como prebióticos
  • Nos proporcionan una respuesta glucémica menor (menor elevación de la glucosa en sangre
  • Reduce la inflamación de bajo grado.
  • Mejora la sensibilidad a la insulina.
  • Mejora la permeabilidad intestinal.
  • Ayuda a adelgazar.

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