Ensalada de escarola y mandarina

Esta ensalada de escarola y mandarina está riquísima, su combinación es perfecta.

¿Qué sabes de la mandarina?

Existen dudas respecto a su origen, aunque se sabe con certeza que se ha cultivado en China durante varios milenios, remontándose la primera referencia de este fruto al siglo XII a.C. Su nombre se atribuye al color de las togas que utilizaban los altos gobernantes de la antigua China.

¿Qué propiedades tiene la mandarina?

  • Aporta cantidades importantes de Vitamina C (Aunque contiene menos que la naranja).
  • Supera a todos los cítricos en ácido fólico.
  • Aporte de provitamina A considerable (Y superior al de las naranjas)
  • Destaca en criptoxantina (caroteno), capaz de transformarse en vitamina A, y que tiene propiedades antioxidantes.
  • Contenido apreciable del resto de vitaminas, minerales y fibra.
  • Posee ácido cítrico y ácido málico, responsables del sabor ácido.
  • Contiene flavonoides (hesperidina, neohesperidina, nobiletina y tangeritina).
  • Posee sustancias volátiles responsables de su aroma (limonoides) localizadas en la corteza, un tipo de terpenos entre los que cabe destacar el d-limoneno, agente anticancerígeno.
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Y… ¿Qué sabes de la escarola?

La escarola es una forma cultivada de la achicoria silvestre que se venía usando desde la antigüedad como sustituta de la lechuga en los meses invernales, por su resistencia a las bajas temperaturas.

La escarola es una verdura con bajo contenido energético, punto en común con el resto de los vegetales.

  • El agua es el elemento que predomina en su composición.
  • Cantidades apreciables de Vitamina C y grupo B (Destacando folatos, siendo la verdura más rica en esta vitamina.
  • Contiene principios activos como flavonoides (miricetina, quercetina, kaempferol, luteolina y apigenina) y compuestos fenólicos (como los ácidos cafeico y ferúlico).
  • Entre los minerales destaca el potasio.
  • Las hojas de la escarola contienen principios amargos, como la intibina, que estimulan el apetito, favorecen la digestión y aumentan la actividad de la vesícula biliar.

Y ahora sí, vamos con esta receta de ensalada de escarola y mandarina…

Ingredientes:

  • Escarola
  • 3 mandarinas
  • 1 medallón de queso de cabra
  • Almendra troceada (15 unidades)

Elaboración:

  1. Incorpora escarola en la base, añade el medallón de queso de cabra y gajos de mandarina decorando.
  2. Por último añade almendra tostada y troceada (previamente con ayuda de un mortero o picadora) por encima del queso.

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