Estos canelones de berenjena son una receta muy fácil de hacer, y he de decirte que es una forma divertida para hacer con los niños.
Los puedes hacer de esta forma que es muy sencilla, o simplemente hacer unas láminas de berenjena (si dispones de menos tiempo), unos calabacines rellenos (si dispones de más tiempo) o simplemente hacer un salteado integrando todos los ingredientes. Además el relleno puedes añadir el que más te guste.
Ingredientes (para 4 personas)
- 4 berenjenas grandes
- 1 cebolla morada mediana
- 400g de tomate triturado
- 6 filetes medianos de pechuga de pollo
- Queso emmental rallado
- Aove (Aceite de oliva virgen extra)
- Especias al gusto.
- Sal
Elaboración
- Hacer un sofrito de tomate, cebolla y pollo
- Cortar las berenjenas en láminas de tamaño fino e incorporarlas a la sartén para que ablanden y sean fácilmente manejables
- Añadir el sofrito en un extremo de la lámina de berenjena y enrollarlo como si fuera un canelón
- Incorporar los canelones en una fuente de horno, dejar cocinar unos 10 minutos y seguido añadir queso rallado y dejar gratinar por 5 minutos
Nutriconsejo: Puedes también rellenar de atún (al natural), soja texturizada, gambitas, salmón desmigado, huevo cocido troceado, pechuga de pollo (o pavo), boloñesa de lentejas, etc.
